詳細說明

小牛肉（veal）是指犢牛出生後完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼餵5~6個月，出欄體重達到150-180公斤，經特殊的屠宰、分割、排酸而生產出來的牛肉。 　　
小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值高，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。
　　通過對比，可以看出，小牛肉的營養價值遠遠高於普通牛肉，因其脂肪含量低、肉質細膩，更適合老年人食用。同時，小牛肉的分割不同於大牛，有自身的要求，高檔部位符合西餐廳標準，是西餐製造的首選。 　　

產品文化和歷史內涵：
小牛肉的生產在荷蘭較早，發展很快，其他如歐共體、德、美、加、澳、日等國也都在生產，它已成為國際上旅遊、貿易業的大賓館、飯店、餐廳的搶手貨，而且有日趨發展之勢，它已成為創匯和一些國家緩解牛奶生產過剩、小公牛的有效利用的一個新途徑。

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