介紹

胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

營養價值

1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

食用效果

性溫、味甘；
具有補虛弱，暖脾胃的功效；
鱅魚肉能疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者可用於食療。

適用人群

一般人群均能食用
1. 適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；
2. 鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。