介紹

芥菜屬十字花科芸薹屬一二年生草本植物，是小亞細亞和伊朗起源的黑芥與地中海沿岸起源的芸薹雜交形成的異源四倍體植物。芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃制後，便成榨菜，也很美味。將芥葉連莖醃制，便是我們常見到雪裡蕻。
芥菜乾是芥菜經風霜、封凍，應用傳統工藝，結合科學方法精制而成，具有獨特風味，歷史悠久，享譽海內外，是居家宴席，饋贈親友之佳品。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。

營養價值

1. 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用；
2. 芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病；
3. 芥菜還有開胃消食的作用，因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化；
4. 芥菜含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜適合老年人及習慣性秘者食用。

食用效果

芥菜性溫，味辛；
有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；
主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
治喉痛聲啞：醃陳芥菜乾50克,開水衝泡頻飲(或含漱)。

適用人群

一般人都可食用
1. 習慣性便秘者、眼科患者尤其適合食用；
2. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者應少食。