九大點 讓你玩轉卡路里

　　對於體重計上的指數，女人總是斤斤計較，而減重的重要原則為“限量飲食”，以均衡的飲食及熱量，來維持適當的體重。減重者必須先瞭解食物的熱量，再選擇性地食用，以維持最佳的體態。

　　Q：減重者如何選擇肉類？

　　A：以油脂的含量來說，4條腿的動物（豬牛羊）多於2條腿的動物（雞鴨），2條腿的動物又多於沒有腿的動物（海鮮）。盡量少吃絞肉類的食品是減重者選擇肉類的另一項重點，例如香腸、火腿、貢丸、漢堡肉餅，因為這些都是以肥肉與瘦肉混合絞制，雖然，表面看不出來，但很容易不知不覺就攝取過多的脂肪而不自覺。

　　Q：選擇外食的准則？

　　A：1.蒸、鹵、煮的烹調方式，優於煎炸，可以減少油分的攝取。

　　2.避免勾芡或調味過重的菜餚，以免攝取過多的油脂。

　　Q：吃晚餐的時間？

　　A：睡前4小時不進食，因為睡眠時是胰島素最高的時段，再加上睡眠時熱量沒有燃燒，很容易囤積為脂肪。 　　Q：為什麼脂肪很難減？

　　A：人體燃燒熱量是先從糖類（碳水化合物）開始，接下來是蛋白質（肌肉），最後才是脂肪。因此糖類與蛋白質就像是銀行裡的活期存款一樣，總是最先用到的。但是想動用到定存，就要靠運動與飲食雙管齊下。

　　Q：減重者應該多吃蔬菜嗎？

　　A：剛開始減重的2星期，因為要以較少的攝食量滿足被撐大的胃，會覺得非常難過。剛開始減肥時，建議從蔬菜開始，不但有飽足感，同時熱量也低（100公克25大卡）。

　　Q：如何正確地認識食物？

　　A：本的准則是先認識6大類食物（肉類、五穀根莖類、魚肉豆蛋類、油脂類、水果蔬菜類與油脂類），選對種類（例如肉類的部位），再衡量份量，最後選擇做法。

　　1.透過食物代換表，讓營養均衡、不至於超過熱量。

　　2.動手秤食物，瞭解食物份量與熱量的換算。

　　3.選擇低熱量食物，並學習正確的烹調方式，以免因為錯誤的烹調方式，造成熱量攝取過量。

　　4.飲食習慣與行為改變有極大的關係，例如一邊看電視一邊吃零食的機率，高於一邊聽古典樂一邊吃零食，所以少看電視，自然而然就會少吃零食。

　　Q：哪些食物是五穀根莖類？

　　A：五穀根莖類含碳水化合物與蛋白質，一般以為只有米飯麵條或麵包，事實上綠豆、紅豆、玉米、米苔目、蓮子，甚至山藥、麥片、薏仁……等，吃起來口感“粉粉的”東西，都是屬於這一類的食物。

　　Q：減重者可以多吃水果嗎？

　　A：別以為水果的熱量低，其實它們含有糖類，一般人總以為不甜的水果可以多吃，其實熱量與水果的甜度沒有多大的關係，而是與份量有關。例如芭樂，不甜與甜的芭樂所含的熱量是一樣的，甜不甜是果肉內部的轉換的問題，很多人認為芭樂不甜就猛吃，這是錯誤的想法。而果汁是減肥者的大忌，因為果汁是由多顆水果打成的，份量較多，而且少了纖維質的結果，少了飽足感，在不知不覺之間，反而會使熱量攝取過度。

　　Q：為什麼鼓勵大家吃飯要細嚼慢嚥？

　　A：這是因為人的胃要感覺到飽，是在吃下東西的30分鐘之後，因此如果吃東西的速度太快，胃還沒有感受到飽的程度，卻已經攝取了過量的熱量，這是減重者的大忌。如果已經知道待會兒要吃一頓豐盛的大餐，不妨先吃一點餅乾墊底，讓胃有飽的感覺，不至於在盛宴中吃下太多東西，攝取了過度的熱量。

　　Q：運動與減重之間的關係？

　　A：減掉體蛋白（肌肉）容易，但是沒有運動，會降低正常的新陳代謝，且容易引起復胖。因為食物攝取少，新陳代謝率下降，意思是只要一點點的熱量，身體就可以維持。例如減肥前的代謝率為1，攝取的360大卡熱量吸收，但是人減重時，如果沒有運動，人的新陳代謝率會降低，當代謝率降低時，甚至只要原先攝取熱量的一半，就能維持身體所需。多餘的熱量形成脂肪堆積。這也是減重者如果半途而廢，極容易復胖的原因之一。運動，不但可以提高新陳代謝率，同時對於減重者而言，因為代謝提高，可以維持身材不容易復胖。