高纖低卡 享瘦美味寒天餐

　　由海藻萃取而得的寒天，是日本人眼中低熱量、高纖維的養生食材，現在就教大家利用寒天粉完成3道簡單易學的養生美食。同時請營養師曹雅姿，為大家精算出熱量。

　　寒天蝦餅 麵包粉添酥香材料：蝦仁150克、寒天粉2克、水250c.c.、麵包粉30克、蒜末1小匙、奶油1小匙、番茄醬適量(以上材料約可製作2份)

　　調味料：高湯塊1/4塊，鹽、胡椒各適量 裝飾：紫色高麗菜絲適量、蕨葉1片 準備：用奶油小火炒香蒜末和麵包粉，放涼備用。

　　1汆燙 蝦仁放入沸水中汆燙，撈出後瀝乾水分切小丁置於方形容器底部。

　　2入模 寒天粉加250c.c.清水邊煮加熱，溶解後加高湯塊煮沸，加鹽、胡椒調味熄火，倒入步驟1容器待涼、凝固。

　　3裝飾 取出凝固的寒天凍對切，表面塗上一層番茄醬，再均勻敷灑上一層麵包粉。

　　寒天豆腐肉堡 入口細嫩 熱量 179卡╱份 圖為4份 直接把寒天加入豆腐肉堡中，可以增加纖維攝取量與飽足感。

　　材料：傳統豆腐1塊、豬絞肉300克、寒天粉4克、蔥花2大匙、麵粉2大匙，鮮香菇、秀珍菇、金針菇各50克、太白粉水1大匙、沙拉油1大匙(以上材料約可製作4份)

　　調味料：柴魚高湯200c.c.、砂糖1大匙、醬油2大匙 準備：豆腐用棉布包起，擠壓去除多餘水分後捏碎;鮮香菇、秀珍菇切絲，金針菇切段。

　　1混合 豆腐、絞肉、麵粉、蔥花等混合均勻，加寒天粉後用手攪打出黏性。

　　2油煎 將步驟1肉餡分成4個手掌大肉堡，煎到兩面金黃後取出。

　　3燴煮入調味料和菇類煮開，放入肉堡煮入味，用太白粉水勾芡。

　　這道更簡單 雲彩寒天凍 爽脆淡雅 熱量 190卡╱份 蛋花如翩飛雲彩，好看也好吃。材料：寒天粉4克、雞蛋1個、柴魚高湯500c.c.、薑末適量、裝飾用蕨葉1片(以上材料約可製作2份) 調味料：鹽1/2小匙、淡色醬油1小匙、味醂1小匙、砂糖1/2小匙

　　1打蛋花 除雞蛋外所有材料、調味料入鍋攪拌煮沸倒入打散蛋汁。蛋花浮起攪散成小片。

　　2成型 步驟1倒入方形容器，放涼凝固取出，對切放上蕨葉。

　　營養師 曹雅姿 寒天小檔案吸水性強 膳食纖維豐富 寒天是由紅藻的細胞壁所提煉而成的植物膠質，每100克寒天含約74.1克的水溶性膳食纖維，含量是蒟蒻的36倍、蘋果的23倍，其礦物質含量也很豐富

　　寒天購買需認證 購買時最好選擇經不含人工甘味劑、螢光增白劑、硼砂和鉛等相關認證的日本進口產品較有保障。長庚醫院營養師曹雅姿提醒大家，寒天能增加飽足感卻不能當主食吃，以免影響健康。

　　寒天的原料紅藻，經過多道萃取手續才成為寒天粉。

　　寒天不等於洋菜 “雖然日本的寒天和洋菜，都是從海藻萃取出來的成品，但因為所用的海藻種類、技術和成品純度都不同，所以不應該把兩者當成同樣的東西。”

　　黃珠玉告訴我，寒天因為本身幾乎不含熱量，又含有豐富的膳食纖維，在日本已是行之有年的養生食品。

　　她說：“講究的人，可以將寒天結合食材，做成多變化的寒天凍。若想省事，直接在煮咖哩、米飯或湯類時加入寒天粉也可以。”

　　融入飲食能保健 有人把寒天當做減肥食品炒作，黃珠玉卻不敢茍同，她認為“再好的東西都該適度食用的!”我想如果能像日本人一樣把寒天如柴米油鹽般融入日常飲食中，才是養生保健的王道。