減肥佳品 :蕨菜的Ｎ種做法

　　蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿蔔素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽鹼、甙類。

　　中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。

　　現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　以下介紹蕨菜的幾種吃法：

　　（l）涼拌粉蕨

　　原料：

　　蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

　　①將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

　　②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

　　（2）蕨菜炒雞絲

　　原料：

　　蕨菜200克，雞脯肉100克，乾澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

　　制法；

　　①將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

　　②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　（3）蕨菜湯

　　原料：

　　蕨菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。

　　制法：

　　將洗淨、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鐘，淋香油即成。

 

　　（4）冬菇蕨菜

　　　原料；

　　蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。

　　　制法：

　　①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。

　　②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。

　　③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。

　　④蔥、姜洗淨切絲備用。

　　⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用。

　　⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

　　（5）蝦仁蕨菜

　　原料：

　　蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水淀粉30克，色拉油30克。

　　制法：

　　①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

　　②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。

　　③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水淀粉入碗調勻備用。

　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

　　（6）麵筋炒蕨菜

　　原料：

　　蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水淀粉50克，香油少許，色拉油30克。

　　制法：

　　①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。

　　②將炸麵筋切為細絲備用。

　　③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調勻備用。

　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

 

　　（7）香辣蕨菜

　　原料：

　　蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

　　制法：

　　①將蕨菜洗淨，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。

　　②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

　　（8）炸蕨菜魚

　　原料：

　　蕨菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

　　制法：

　　①將蕨菜洗淨，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。

　　②取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。

　　③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入面糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

　　（9）涼拌蕨芽

　　原料：

　　嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

　　制法：

　　①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。

　　②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。