降脂減肥 生蠔清湯(圖)

    八日長假，相信不少人選擇到海邊悠游，游水嘆海鮮，人生樂事。沒去海邊的，同樣可以享受海鮮美味，去餐館也行，當然自己下廚更有樂趣。眼下正是吃蠔的季節，秋天的生蠔，為了準備度過漫長的寒冬，努力囤積身體內的養分和油脂，把自己養得豐滿肥腴，不吃真是“走寶”了。

    2-3人份

    大生蠔：5個 紫菜：5克 蔥：1條 水：4碗 姜:3片

    調味料：油：半湯匙 胡椒粉：少許　鹽：適量

    做法：

    1. 購買生蠔時請檔主開殼，只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃里，放在水龍頭下輕輕沖洗，洗去滑潺；

    2. 紫菜用清水泡開，撈起切幾刀；

    3. 蔥洗淨，切蔥粒，姜切成姜絲；

    4. 煮沸清水，放半湯匙油，下生蠔煮滾，下紫菜和姜絲，稍煮開，下鹽、胡椒粉，撒入蔥粒即可食用。

    功效：滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。

    ●靚湯心水

    1. 挑選生蠔第一個標準就是看是否鮮活，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊它的貝殼，活的生蠔會迅速閉上貝殼，你就可以放心購買了。

    2. 開生蠔是一個技術活，不小心就很容易割傷手，還是請檔主開殼取肉比較方便。

    ●美食科學堂

    生蠔

    生蠔就是牡蠣，素有“海洋牛奶”的美稱，可見其營養價值非常高——蛋白質豐富，脂肪卻只佔少許，多種維生素和礦物質，鈣的含量接近牛奶1倍，鐵的含量是牛奶的21倍。而尤其生蠔富含鋅，能促進幼兒生長髮育，提高智力，對男性來說提高精力，是不可多得的滋補佳品。

    在廣東，生蠔最常見的吃法莫過於炭燒和蠔仔烙了。在各地的夜市食街，尤其沿海地區，炭燒生蠔幾乎佔了燒烤行業的半壁江山：在一排排的燒烤爐上，排滿了生蠔，有蒜蓉和清燒兩種吃法，前者是待生蠔烤得快熟時放上蒜蓉和辣椒等調味料，一熟即成；清燒則直接把生蠔烤熟，吃時再蘸芥末醬油，各有各味道，各有所愛。蠔仔烙是地道的潮州小食，蠔仔裹上蕃薯粉和雞蛋液，煎成金黃，吃時別忘了蘸一下一同配上的小碟魚露，它的咸香鮮是醬油無法比擬的，配蠔仔烙最合味。

    其實最吃得出生蠔滋味的還是生吃，有人形容生蠔滑溜的口感彷彿一個悠長的吻，真是絕妙，但大部分燒烤食市的衛生條件有限，加上生蠔本身的質素，一般廣東湛江蠔、珠海橫琴蠔都不大適合生吃，若非大酒家出品的法國蠔、澳洲蠔這些高級生蠔，其他還是熟吃為妙了。