減肥菜譜 - 意式田園蔬菜湯

　　烈日炎炎，隨著汗水一起被“蒸發”掉的，還有大家的食慾，面對一桌好菜，吃不下的確可以是很“大件事”，太清淡的又食之無味。今天就給大家介紹一道酸香開胃的意式蔬菜湯，其中的材料番茄、洋蔥和西芹皆能健胃消食，清腸利便，素得來卻營養豐富，更能補充充足水分，還特別適合“三高”人士飲用。

　　調味料：

　　橄欖油：3湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 將所有蔬菜洗淨，洋蔥、番茄、西芹和紅蘿蔔切細丁，包心菜切小片；

　　2. 熱鍋放油，待油六、七成熱時放入所有蔬菜丁，炒香；

　　3. 倒入高湯，煮沸後轉小火熬煮15分鐘，最後下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　健胃理氣，排毒減肥，降脂降壓降膽固醇，

　　●美食科學堂

　　洋蔥

　　洋蔥是歐美餐桌的常客，無論湯、沙律、披薩，或做調料（如咖哩）皆能，還被譽為“菜中皇后”。但國人對它好像大愛不起來，頂多煎個雞蛋、炒個牛肉，似乎再沒別的花樣。尤其對小孩子來說，要哄他們吃下還真像“不可能的任務”，但洋蔥可預防骨質酥鬆、助骨胳壯實，只能想點法子騙騙他們了，要麼洋蔥下少點，或將它剁得細細的，和肉碎混在一起，做成肉丸“蒙混過關”了。哦，還有，比起紫紅色的洋蔥，白色的洋蔥沒那麼辛辣，味道還稍甜，不愛洋蔥味的朋友大可一試。焯焯水，還能拌進雜菜沙律里呢。

　　切洋蔥一不小心就會被那股辣味嗆出眼淚了，這大概也是它不受掌廚們喜愛的原因吧。有人說把它浸在水里切就好了，但終究不方便，最實際的還是把手伸長點、頭盡量偏一邊就好了。

　　除了預防骨質酥鬆，洋蔥其實還有N多種營養功效，像預防流感、降脂降壓降血糖、防癌抗衰老等等，是非常有益健康的食材。近年來流行的一味驗方——洋蔥浸紅酒，受到不少中老年朋友的追捧，能改善視力和睡眠，降“三高”和膽固醇，治療哮喘、減夜尿、治便秘等病症。做法也簡單：紅酒1瓶（750毫升），洋蔥3個。洋蔥洗淨後切幾瓣，和紅酒一起放入大口玻璃瓶，蓋蓋封好，三天後可喝酒（每次50毫升），伴吃洋蔥。有興趣者不妨試試。

　　●靚湯心水 

　　1. 下鹽前記得先嘗味，因高湯本身有些咸味。

　　2. 喜歡湯水濃稠點的，可延長炒和熬煮的時間，這樣蔬菜丁更為軟熟，出汁更多。