減肥菜譜——蘿蔔蝦仁豆腐湯

　　俗語說“十月蘿蔔小人參，家家藥鋪關大門”，可見蘿蔔的好處之大。雖然現在還沒到農歷十月，但數數日子也差不多，該是嘗鮮的時候了。今天介紹的這道蘿蔔蝦仁豆腐湯，做法簡單，味道鮮營養足，富含優質蛋白質、維生素和纖維素，有補充營養和減肥的雙重功效。

    ●美食科學堂

　　蘿蔔

　　我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載，可藥可蔬。蘿蔔從品種上可分為白蘿蔔和紅蘿蔔兩種，從顏色上有紅皮、青皮、白皮、紅心、白心之別，從形狀上有長形、圓形之異，藥用蘿蔔以紅皮白心味辣者為佳。

　　蘿蔔的主要成分是糖、胡蘿蔔素、多種維生素、脂肪和鈣、磷、鐵等物質，其中維生素C的含量比一般果菜含量高得多，每100克蘿蔔的含量約在30毫克上下，胡蘿蔔素的含量也在多種蔬菜、水果中首屈一指。

　　胡蘿蔔素又稱維生素A原或維生素A前體，在人的體內經消化吸收後轉化成維生素A，從而促進人體的生長髮育，增強人體的健康。有科研資料告訴我們，維生素A與上皮組織發育關係密切，其含量不足或缺乏時可造成上皮組織角化、皮膚粗糙、彈性減弱、抵抗力降低，粘膜發生破損、皸裂、糜爛、潰瘍，乃至癌變。癌症好發率較高的胃癌、腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌都屬於上皮組織的惡性腫瘤。

　　美國癌症研究會實驗結果證實，維生素A可以促使癌變細胞逆轉，使其轉化成正常細胞。因此，經常食用蘿蔔可以防癌。蘿蔔中還含有很多能幫助消化的糖化酶；促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油；能提高巨噬細胞活力，吞噬癌細胞，並可把致癌的亞硝酸分解掉的木質素。此外，還含有葡萄糖、氧化酶腺素、氣化黏液素、組織氨基酸、膽鹼等成分。所以，它對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑製作用。

　　蘿蔔既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌俱佳；又可當作水果。用蘿蔔來煲湯可以降低血脂、消炎解毒、養血活膚。民間還常以蘿蔔來治療很多疾病：

　　1. 治哮喘：

　　蘿蔔汁300毫升，調勻以溫開水沖服，每次服100毫升，每日三次。若與甘蔗、梨、藕汁同飲，則效果更佳。

　　2. 治燙傷：

　　生蘿蔔100克，搗汁，每日三次用汁水塗患處。

　　3. 治凍瘡：

　　白蘿蔔切片，烘熱，塗擦患處。但凍瘡破潰不宜採用。

　　4. 治高血壓頭暈：

　　取蘿蔔汁150毫升，加紅糖50克調勻，每日兩次，每次服100毫升。糖尿病患者忌服。

　　5. 治煙癮：

　　蘿蔔搗爛取汁，加適量白糖調勻，清晨服用50毫升，可克制煙癮發作。

　　調味料：

　　1/2茶匙生抽

　　1/2茶匙料酒（或米酒）

　　1/3茶匙澱粉

　　鹽、胡椒粉適量

　　做法：

　　1. 去頭剝蝦殼，用刀將蝦的背部淺淺割開，把蝦腸挑去；有的羅氏蝦和海蝦的頭部有蝦膏，千萬別丟掉了；蝦仁用1/2茶匙生抽、1/2茶匙料酒（或米酒）和1/3茶匙澱粉醃好；

　　2. 蘿蔔削皮，切成滾刀塊；其他材料洗淨，蔥切碎；

　　3. 把水和剝下的蝦殼放入鍋內，煮15分鐘，撈起蝦殼。放入薑片和蘿蔔，待蘿蔔煮至透明；

　　4. 轉小火，放入蝦仁和豆腐，煮大約15分鐘，最後放蔥粒、鹽和胡椒粉即可。

　　功效：

　　湯味鮮美，營養充足，有消炎解毒、降低血脂、軟化血管，預防冠心病、動脈硬化等功效。

　　●靚湯心水

　　1. 先煮蝦殼能讓湯水更鮮，有股淡淡的海的味道，且蝦殼含豐富的鈣質。

　　2. 澱粉能裹住蝦仁的水分，吃起來更嫩滑；放蝦仁時要轉小火，因為火太大蝦肉容易老。