發酵垃圾食品　變身瘦身佳餚

　　臭豆腐提升免疫力

　　去夜市時喜歡買一份臭豆腐吃嗎?最近，臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。專家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而成就了一個穩定的乳酸菌菌相。

　　“臭豆腐是種本土特色的發酵食品，過去相關研究不多，但臭豆腐的鹵汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種，”專家目前已經從鹵汁中分離出兩只菌種，尤其是2009年最新發現的這一隻“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很強，未來應可應用在益生菌的開發上。

　　不過專家也強調，乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。