初秋松茸減肥食譜 讓你瘦美每一天

　　保管松茸甚為講究

　　松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對松茸進行精緻的加工。這樣一隻松茸在產地的收購價是80元，6個小時之後它就會以700元的價格出現在東京的超級市場中。

　　新鮮採摘的松茸，從雲南空運至餐廳，要馬上保存在零下5攝氏度到10攝氏度的保鮮櫃里，限定一周內出清，否則就要棄掉。 

　　烹制松茸 細心侍弄

　　松茸是一種不好依照中國傳統烹飪方式打理的食材，其質感脆嫩，具有吸水性，做不好往往發苦，味道也不及其他菌類濃郁。新鮮的松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄呈白色，選料以骨朵未開、呈球狀的最佳，打開骨朵呈傘狀的次之。由於松茸碰不得鐵腥氣，所以削皮時最好用竹片，小心地刮去外層的褐色薄膜，盡量不要影響其本來形態。

　　松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。切記不可用水洗，菌體進水後會走掉香味，簡單用乾淨棉布擦一下就可製作了。烤時不能經常翻動，上下兩面合共烤四五分鐘，逼出香氣已足夠。

　　酥油煎松茸，在松茸產地更常見。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸生片，油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現。高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式。