介紹

豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界「天然」、「健康」食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的「如意菜」----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：「有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。」黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

營養價值

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B₂缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B₂缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

食用效果

中醫認為黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

適用人群

一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。