介紹

山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質藤本，生於向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，多有栽培。分布於華北、西北、華東和華貴地區。
蘆頭栽種當年收，珠芽繁殖第2年收，於霜降後葉呈黃色時採挖。洗淨泥土，刮去外皮，曬乾或烘乾，為毛山藥。選粗大順直的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被覆蓋保持濕潤悶透，放在木板上搓揉成圓柱狀，切齊兩頭，曬乾打光，為光山藥。
山藥根據加工不同，分為毛山藥與光山藥。
1. 毛山藥咯呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15至30釐米，1.5至6釐米。表面黃白色或淺棕黃色，有鬚根及縱皺紋，兩頭不整齊，體重、質緊實，不易折斷，斷面白色，顆粒狀，粉性。無臭，味甘，微酸，嚼之發粘。
2. 光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長7至18釐米，直徑1.5至3釐米，粗細均勻，挺直，全體潔白光滑，粉性足。
均以條粗，質堅實，粉性足，色潔白者為佳。

營養價值

山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分。
山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沈積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明瞭「常服山藥延年益壽」的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。

食用效果

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；
質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；
主治脾虛洩瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。

適用人群

1. 適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食慾不振、久瀉久痢之人常服。
2. 濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。