介紹

為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。
有的地區把莧菜稱為「長壽菜」。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長髮育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
生於田野、路旁、村邊。 分布我國南北各地。夏、秋採收全草或根，鮮用或曬乾；秋季果熟時採收種子，可做中藥用。

營養價值

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。
同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。
促進兒童生長髮育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。
因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

食用效果

中醫認為莧菜性涼、味微甘，人肺、大腸經；
可清利濕熱、清肝解毒。
在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。

治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。
治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。
治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。
治痔瘡腫痛：鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。
治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。
治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服。

適用人群

一般人群均可食用。
1. 更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。
2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。