脂肪的好處和壞處分別是什麼？

 

脂肪是人體儲存熱量，維持健康，構成組織細胞所必需的基本營養物質，也是人體組織細胞的重要組成部分，同時還是從事耐力運動時的主要能源。它沈積於皮下和臟器之間，有保護內臟器官、隔熱，保溫、防止熱量散失，保持正常體溫、促進食慾的作用。另外，脂肪細胞還能產生一種類似激素的蛋白質，能夠對入侵的病毒作出反應，所起的作用很像抗病免疫細胞。脂肪細胞能夠幫助胰島素調節人體的血糖水平，同時還能幫助免疫系統對癌細胞做出反應。因此，擁有適量脂肪，有益於提高人體的免疫功能。但是。當體內脂肪過多時，激素分泌就會失衡，從而引發：

　　一、脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，有的還含有少量的氦和磷。由於它是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成，故又稱甘油三酯。脂肪的主要成分有兩大類，即油脂（脂肪）和類脂（脂肪酸和醇類生成的脂）。脂肪中含有三種脂肪酸，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽合脂肪酸。一種能調節生理功能，另兩種能減低血液中的有害膽固醇。

　　1、飽和脂肪酸：熔點高，在室溫下常呈固態如動物性的脂肪。含飽和脂肪酸和膽固醇較多的是動物脂肪、如豬、牛、羊肉和油、水生貝殼內、蛋黃、奶油、奶酪、巧克力、黃油椰子油和棕桐油等，可適量攝入，是人體生理生化活動必需的。它參與人體組織細胞膽汁及一些激素的合成。膽固醇是合成膽汁酸的主要原料，膽汁酸可以幫助消化和吸收體內的脂類物質，缺乏膽汁酸會出現消化功能障礙。

　　食用動物性脂肪過多會引起動脈硬化和冠心病的發生，所以飽和脂肪酸高的飲食易影響血液的膽固醇水平。

　　2、單不飽和脂肪酸：熔點低，在室溫下常為液態。主要存在於植物中，如大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米、鰐梨、堅果、葵花子、橄欖、花生油等，特點是不溶於水而溶於有機溶劑。攝入植物脂肪後，其所含的不飽和脂肪酸能刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白，它可把附著在血管壁上的多餘膽固醇及時清除到體外，防止因其過高而罹患疾病。但常期偏食植物油類，血液中不飽和脂肪酸含量過高，極易患結腸癌和乳腺癌。植物油類中不飽和脂肪酸雖不是致癌物質但它有助於癌細胞的生長。此外不飽和脂肪酸攝取過多也會引起肥胖等症。

　　3、多不飽和脂肪酸：熔點低，在室溫下為液態，和單不飽和脂肪酸一樣，對身體有益。含量較高的食品有杏仁、棉籽油、人造黃油、粟米油、魚、蛋黃醬、紅花油、核桃油、豆油等。由於其最不穩定，因此在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成對身體不利的“毒”油。多不飽和脂肪酸是人體細胞膜的重要原料之一，在細胞膜內也會被氧化，被氧化後，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。多不飽和脂肪酸中的歐米茄-3脂肪酸同維生素、礦物質一樣是人體所必需的，具有清理血管中垃圾的功能，俗稱“血管清道夫”。攝入不足時容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。DHA也是其中的種多不飽和脂肪酸，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。

　　類脂主要包括磷脂、糖脂、蠟和固醇類等。

　　二、脂肪在人體中的比例為10％15％。一般從食物中攝取的脂肪佔人體總能量來源的20％～25％（不宜超過30％）。

　　三、脂肪體積小，單位供能卻最大，每克脂肪能產生9千卡熱量。

　　四、脂肪作用：供給熱能，保護皮膚內臟（在心、腎周圍沈積形成脂肪墊起到減震預防損傷的作用），防止毛髮乾枯，保持體溫恆定，構成人體組織細胞，促進脂溶性維生素的溶解、吸收、利用並能影響組織功能，提供身體必需的脂肪酸，且能增進食物的口感、飽腹感，具有抗飢餓的作用。

　　五、脂肪攝入不足：不利於人體器官組織中的細胞構成不利於脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收和利用，易患脂溶性維生素缺乏症。

　　六、脂肪攝取過量會使其堆積於體內，增加體重，還容易引起動脈硬化或心臟疾病，男子體脂超過20％，女子超過30％就屬肥胖。肥胖者易患糖尿病、膽結石、高血壓、心臟病、動脈血管硬化等疾病。脂肪過多會影響蛋白質和鐵的吸收，還會影響人的耐力及其他運動能力。

　　七、從預防疾病和營養保健兩方面來講國人飲食中脂肪熱量應佔的比例在25％以內，其中動物性脂肪不應超過10％，而動植物脂肪和植物油類應以混合或交替使用才是最科學的。美國醫學營養研究中心認為：應以植物脂肪為主，輔以少量的動物脂肪，攝入比例約為2：1較為適宜。