你知道人為什麼會發胖？

　　人的食慾是由於腦部中心的“下視丘”進行控制的，破壞實驗動物的下視丘某部位（假設為Ａ），動物就會不斷地進食，但破壞另一個部位（假設為Ｂ），動物則對食物完全不感興趣。由此可知，Ａ是滿腹中樞，而Ｂ存在著攝食中樞。人體依靠滿腹中樞和攝食中樞保持平衡飲食，控制食慾。
　　當攝食中樞發揮作用時，就會產生所謂的“血糖減少”和“胃的收縮”。動脈血中的血糖在吸收消化食物時會增加，爾後會隨之時間最終恢復到與靜脈血中的量大致相同。當動脈血處於此種低血糖狀態時，就會成為一種刺激，傳達至下視丘與神經（迷走神經），下視丘的攝食中樞受到刺激，即產生一種空腹感。另一方面，傳達到神經的刺激，會促使胃部收縮，而胃的狀態又由別的神經傳達到腦，將刺激送至攝食中樞。
　　總言之，攝取食物會使動脈血的血糖增加，這樣的刺激會使下視丘的滿腹中樞產生作用，減少胃部收縮，於是造成食慾減退。當食慾控制產生紊亂，而攝食中樞的功能佔優勢時，就會產生飲食過度的現象，結果造成肥胖。

　　此外，大部分的人在日常中也會有精神作用引起的食慾，就是肚子雖然不餓，但看到美味的食物就忍不住的相吃，因為攝食中樞未必在空腹時才發揮作用，視覺、嗅覺、味覺的記憶也是關鍵。

　　脂肪的真相與肥胖
　　人們一般都認為，脂肪組織是幾乎不進行代謝作用的，只是平靜的脂肪儲存庫。但最近有人提出更為理所當然的說法，即脂肪組織有如批發商，許多物質在此活潑地進出著。
　　脂肪組織是由脂肪細胞、血管、結合組織等形成的，血管負責脂肪細胞代謝時所需物質的出入，而結合組織則填塞在細胞之間的空隙中。脂肪成為脂肪滴的形態包含在脂肪細胞中，脂肪滴幾乎填滿了整個細胞，而核則被壓在角落。正因為應成為細胞活動中心的核，形成如此的狀態，所以一般人會誤認為脂肪細胞是不進行活動的細胞。
　　原本脂肪就是生物體內剩餘營養成分被儲存起來而形成的物質，配合生理機能的需要，又變成本來的形態釋放出來。因此，當多餘的營養成分在一定的限度內，不論是攝入脂肪細胞內，或是被釋放出來，只要能夠維持規律，則脂肪的儲存量即固定，就可以保持理想的體重。相反，當過剩的營養物質攝入細胞過多，而釋放機能又產生障礙時，脂肪的絕對量就會異常的增多而引起肥胖。