為什麼吃得少也會發胖

為什麼有些人吃得再少也發胖？為什麼有些人喝牛奶會過敏？通常你會以為是我們忽視了一些飲食細節，而科學家要告訴你，因為你的基因和別人不一樣……

西方俗話說，“人如其食”（You are what you eat），飲食習慣忠實地反映個人性格與生活環境。但隨著人們對食物中化合物的瞭解越來越深入，加上有關人類基因的最新發現，新一代的分子生物科學家已開始利用高科技，重新闡釋這條老諺語。

研究者已開始梳理飲食與ＤＮＡ之間錯綜複雜的聯繫，希望最終能給予消費者更個性化的建議。“我們在嘗試探究營養學背後更多的科學因素。”遺傳學家喬斯·歐德瓦思說，“我們的終極目標，是要瞭解營養物質如何起作用，以及對誰起作用。為什麼低脂食品對一些人有好處，對另外一些人則不起作用。”

你一天喝３杯咖啡或更多嗎？基因檢測將告訴你，你是否屬於人群中約佔１０～２０％的那部分。這部分人擁有一種特定的變異基因，在攝入了咖啡因後，身體對鈣的吸收能力會下降，從而導致骨質酥鬆。

根據你的基因構成，高脂肪的飲食會損害你的健康嗎？大約有１５％的人，生來就攜帶一種肝酶，它使節食者在減少脂肪攝入時，體內高密度脂肪蛋白（有益類膽固醇）的含量反常下降。而對其餘大多數人而言，高密度脂肪蛋白水平會上升，用以平衡節食時低密度脂肪蛋白（有害類膽固醇）所產生的一些不利影響。

相同基因的不同變異讓你變胖

並非所有的變異基因都是即刻致命的，遺傳營養學家們尋找的是正常的基因變異。“我們都擁有這種正常的變異基因。”加州大學的遺傳學者雷·魯德里古茲說，“它們影響著我們對營養的吸收、利用以及儲存。”

美國塔夫茨大學肥胖與代謝學實驗室主任安德魯·格林伯格博士，其研究對象是一種被稱為“perilipin”的蛋白質。在存儲脂肪的脂肪細胞外，它能形成一層保護膜，使脂肪不會在新陳代謝過程中被分解。他試圖找到在“perilipin”中是否存在一些正常的變異基因，能用來解釋一個人患肥胖症和糖尿病的原因。

格林伯格博士在西班牙對１６００人進行了採樣研究，發現一些變異基因與更瘦的體型呈正對應關係；而在同一個基因中的其他變異，則使得一些婦女更易變胖，也因此使其血液測試結果更糟糕。

同種基因對不同種族的效果不同

在不同種族中，同種特定基因可能會出現不同的效果。這個結論對這項全新的、個人化的基因研究至關重要。比如，一種名為載脂蛋白Ｅ４（apolipoprotein E4）的變異基因，在白種人和日本人中會增加患阿爾茨海默氏病的風險，但對非洲黑人卻不起作用。

英國塞歐納（Sciona）公司首席科學家葛瑞莫迪說，他自己的基因圖譜顯示他屬於中風、心臟病、深層靜脈血栓的高危險群。他表示，自己有意大利血統，５０％的意大利人有這樣的遺傳基因，相比之下只有５～１０％的英國人有這樣的基因。為了降低風險，他必須多食用富含葉酸和維他命Ｂ６、Ｂ１２的綠色葉菜、菠菜、全穀類和肝臟。

中國人容易缺鐵

該公司還特別對中國人作出基因分析，發現中國人的造血基因有缺陷，目前約有３０％的中國人患有缺鐵性貧血，數量驚人。

葛瑞莫迪建議中國人要側重鐵、鈣、蛋白質、葉酸和維生素Ｃ、Ｄ、Ｂ１２的攝入，以增強造血功能，防止感覺遲鈍和氣短現象的出現。

此外還可多吃富含維生素Ｃ的食物如柑橘、白菜、青椒、西瓜等，以提高身體對鐵的吸收能力。