蘑菇減肥餐 每天輕鬆減掉1斤

　　[導讀]最近兩年，街頭也出現以各種菇類料理為號召的主題餐廳，提供近百種讓人大開眼界的菇類，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調方法，也能擺出一桌百菇宴席。

　　看來，吃菇似乎變成現在另一種新興的流行飲食風潮。

　　菇會那麼熱門不是全無理由，菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌症或其它慢性疾病方面確實看到效果，未來潛力無窮。食用菇類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營養成分介於蔬菜和肉類之間。

　　肉類一般被視為蛋白質的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，所以營養專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類的蛋白質雖然不像肉類那麼高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量(100克只有30~40卡)、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。

　　維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙鹼酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。而葉酸對於預備懷孕的女性和老年人特別重要，並且有助於降低罹患心血管疾病、癌症的風險。

　　麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質，經過陽光照射之後，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。

　　礦物質：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質。

　　膳食纖維：有益於腸道內的益生菌生長，維持花的腸道花，預防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。