杏仁 健康營養美味不增磅

　　“堅果美味且營養豐富”在中國幾乎是人人皆知的事實，但“堅果油脂含量大，吃多了會發胖”也是一個常見的觀點，所以很多人，尤其是愛美的女性總是在美食和保持身材間做著兩難的選擇。

　　權威營養學期刊《英國營養學雜誌》British Journal of Nutrition 最近公佈的一項由美國印地安納州西拉法葉普渡大學Purdue University詹姆士 霍利斯James Hollis博士和理查德 麥特斯Richard Mattes博士共同進行的研究，恰好可以解答他們的擔憂——食用美國大杏仁會讓人產生明顯的飽腹感，可以幫助控制對於其它高熱食品的攝入；美國大杏仁中豐富的纖維結構大大抵消了它本身所含的熱量，所以真正被人體攝入的熱量要遠低於它標籤上注明的數字，因此不會導致體重增加。

　　更值得一提的是，不久前，在美國著名的地標式建築——紐約時代廣場的巨幅電子屏幕也發佈了這則新聞，足見對於一直鍾愛大杏仁的美國人來說，這是一個多麼振奮人心的消息！

　　“有可靠數據顯示，每天食用適量美國大杏仁能幫助降低人體膽固醇水平”麥特斯博士說，“但很多醫療、保健人員卻遲遲不敢向病患推薦這種食物，因為他們認為大杏仁是高熱量食品，可能會增加體重。這項研究恰恰改變了這種觀點，其實，美國大杏仁所含的熱量並不代表所需收的熱量。”

　　科學研究揭開熱量表背後的虛實

　　其實科學家多年前就注意到這樣一個事實——經常食用美國大杏仁的人的體重會比不食用這種食品的人輕，即使前者每天攝入的熱量都高於後者結果依然如此；並且在針對美國大杏仁所作的各種實驗中：無論實驗人群每天攝入1把（28克）到3把（84克）不同量的美國大杏仁，在實驗過程中他們的體重都沒有增加，這些究竟是什麼原因呢？普渡大學的詹姆士 霍利斯博士和理查德 麥特斯博士終於在對“持續食用美國大杏仁對健康人的體重的影響”的研究中找到了答案。

　　在研究過程中，接受實驗的24名超重女性須在10周時間內每天攝入344卡路里熱量的美國大杏仁（略多於50克），然後在接下來的10周再恢復到原來的飲食習慣。結果，這些女性在食用美國大杏仁期間的體重並沒有沒有增加。而因為美國大杏仁中豐富的維生素E和鎂，她們在實驗期間的飲食恰好彌補了大多數人攝入不足的這兩種營養元素。

　　研究人員表示：每天食用大杏仁的婦女不會輕易感到飢餓，很自然地減少了對其他高熱量食品的攝入，另外，參與者攝入的碳水化合物總量下降了，這表明，美國大杏仁可能代替了容易使人增重的含碳水化合物豐富的食物。

　　還有一個原因就是，美國大杏仁的細胞壁壘會降低消化系統對脂肪的消化和吸收，所以它真正為人體提供的熱量會少於標籤上標明的熱量。

　　健康不增重，她和他共同的選擇

　　美國大杏仁能幫助食用者控制體重，還可以為人體補充多種營養，對於既想保持身材又擔心因節食引起營養不良的女性來說，真是一舉兩得的解決方案。

　　對於她們的父親、伴侶、男性朋友們來說，食用美國大杏仁可以在不增加體重的情況下，幫助他們降低膽固醇水平，從而減少患上心臟病的風險。另外，《英國營養學雜誌》2006年12月刊上的一篇研究報告還指出：食用美國大杏仁能平抑人們餐後的血糖峰值，緩解體內氧化損害，幫助降低患糖尿病的風險。

　　中國疾病預防控制中心食品科學技術室主任霍軍生博士向大眾推薦每天適量吃美國大杏仁，例如早餐來幾粒大杏仁和一小塊黑巧克力，豐富的蛋白質和礦物質讓你開始甜蜜而精力充沛的一天；午餐後吃幾顆大杏仁和水果，幫助你降低膽固醇水平並平抑食用澱粉後體內突增的血糖峰值；而當你正飢腸轆轆準備在晚餐時大快朵頤，不妨細細嚼一把大杏仁，它會迅速平復你的飢餓感，這樣你一定不會在晚餐後為自己吃得太多而後悔自責！選擇美國大杏仁作為日常食品，少了發胖的後顧之憂，讓自己和家人、朋友都來享受美味，你的關愛將為全家人的健康與幸福帶來大不同。