減肥食譜DIY 美味春捲窈窕過新冬

　　客家春捲

　　材料(1人份)

　　高麗菜20克 台灣芹20克 鮮香菇10克 豆芽菜25克 蛋皮5克 春捲皮2張

　　豆乾20克 油面10克 豆薯10克 油5克 細砂糖粉5克 花生粉5克 肉絲5克

　　作法

　　(1)將所有的材料洗淨、切絲備用。

　　(2)高麗菜、台灣芹菜、豆薯、豆乾、香菇用少量油炒過，豆芽菜燙熟即可，備用。

　　(3)油面用少許油炒過，備用。

　　(3)里肌肉川燙煮熟切絲，蛋皮切絲備用。

　　(4)春捲皮鋪平把所有材料平鋪放入，再加糖粉、花生粉，卷包起即可食用。

　　北方春捲

　　材料(1人份)

　　韭黃30克 蝦米10克 粉絲20克 絞肉15克 豆芽菜20克 蛋皮5克

　　豆乾20克 春捲皮2張 油5克 米酒少許

　　作法

　　(1)豆芽菜稍川燙過，備用。

　　(2)蝦米先爆香放入瘦絞肉、粉絲(用水泡再用熱水燙過)、豆乾丁、韭黃及酒(除腥味)炒過；之後拌蛋皮即可。

　　(3)春捲皮鋪平把春捲餡放入卷包起即可食用。

　　以現代國人慢性疾病普及化，選擇那一種春捲較適合？其實一般春捲包的內餡皆大同小異，估計1卷熱量約250~300大卡。糖尿病患要注意主食中之醣量，如春捲皮2張＝1/4碗飯、油面半碗＝1/4碗飯、粉絲半碗＝1/4碗飯，食用春捲要視你平日主食的量來調整，細糖粉可用代糖取代或不加，才不會影響血糖的起伏。

　　冠心病患者要注意油脂攝取，春捲內餡避免用飽和脂肪高的三層肉或梅花肉，可用瘦肉或雞肉絲取代，且內餡不要再經油炒，或春捲再經油炸、油煎，因一般添加花生粉1免洗湯匙＝1/3匙植物油＝45大卡油脂熱量，因此烹調用油可減少。

　　選擇春捲當正餐，二張春捲皮相當1/4碗飯，一次吃2卷，相當於攝取約500-600大卡的熱量，且符合高纖飲食，飽足感也夠。如當點心食用可選用蔬果春捲，其熱量約100-150大卡，都是不錯的選擇。