澱粉PK肉 哪個讓你吃了更胖

三種食物熱效應比較

最終的結果：饅頭選手的總處理費率最高，達到了9.08%；粉絲的費率最低，只有6.22%，也就是說，同樣是值100kcal能量的饅頭、粉絲和豬肉，人體最終分別能得到：90.92kcal饅頭、93.78kcal粉絲和92.47kcal豬肉。由於糖類、蛋白質和脂類構成的不同，決定了三種食物提供的熱量的差異。

受到蛋白質高達30%的“費率” (熱效應) 的影響，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖類、脂類含量較高的食物供能效率則較高。這次“增膘大對決”的勝利者，應當是粉絲無疑了。

產生這種現象的原因和蛋白質的功能有關。我們知道人類三大能源物質，糖類、脂肪和蛋白質，前兩種物質，主要的功能都是提供能量。不過蛋白質的主業是作為構建人體組織的原料，提供能量只是他的副業。對人體來說，用蛋白質做能源就好比燒紅木傢具取暖，划不大來。

因此，除非油盡柴枯、沒米下鍋，人體是不會把蛋白質燒了產能量。但科學家們在計算食物們的戰鬥力時，把蛋白質可以產生的能量計算在內了。實際上，如前所說，蛋白質並沒那麼給力。所以在一般情況下，同樣能量的食物，誰的蛋白含量更低，誰的增肥能力就更強。