炒飯讓燃脂更給力 4款美味學起來

　　四，石鍋拌飯
　　熱氣騰騰的石鍋營養全面，色彩豐富。吃的時候，會享受到多層次的味覺而配合的蔬菜也並不會做過多調味，自行控制辣醬用量，讓味覺更趨向個人化。
　　口感類別：層次分明的口味
　　營養亮點：半熟蛋又加入了動物蛋白，營養組合非常全面。
　　五，專家問答時間
　　1、Q:每家餐廳都有揚州炒飯，但地道的揚州炒飯應該具備哪些配料呢？
　　Ａ：揚州炒飯共有10種配料：蝦仁、海參、雞肉、鴨胗、冬筍、蘑菇、火腿、蛋、蔥花。做法也很講究，原材料比如海參需要先漲發，蝦以及鴨胗醃制，冬筍滷味，冬菇蒸透，後切丁找一下。蛋黃和蛋清的比例是8:2.雞蛋下油鍋拉絲，油瀝乾後下配料炒香再放入米飯翻炒，直至粒粒米飯在鍋中彈跳，再下蔥花盛盤。
　　2、Q：大廚會講究炒飯用什麼米嗎？還是只要配料好就足夠了？
　　A：揚州炒飯最主要的配料就是大米，因此大米的品質非常重要。
　　3、炒飯都要用隔夜炒飯才能好吃嗎？
　　Ａ：最好的揚州炒飯不選用隔夜米飯也不冷藏，而是新鮮現蒸的米飯現炒，控制好火候會有很好的效果。
　　TIPS：大廚獨家絕招讓米飯更好吃
　　毫米不需要多淘，淘米時用清水沖洗，輕輕摩擦至水質清澈即可，這樣不會破壞大米表面的營養。如果條件允許，可以選用礦泉水或者雞湯來煮米，比例為1:3。最考究的做法就是砂鍋內放雞湯，用粗紗布蓋住，上邊防止蒸籠煮米。先大火煮沸，後中火45分鐘。