學7招聰明減肥法 享瘦美味不懼胖

　　脂肪攝取並非越少越好

　　為了減肥或降低血脂，我們錯誤地排斥脂肪。然而，我們卻生活在一個依靠電腦從事重腦力勞動的時代，腦力勞動太多，體力運動太少；並且我們食物中的精制碳水化合物太多，而歐米伽3脂肪太少。

　　實際上，碳水化合物飲食更適合體力勞動者，而腦力勞動者更需要歐米伽3脂肪，尤其是其中的DHA。由於流行的脂肪恐懼症，以及加熱烹調，使得今日的重腦力勞動者存在著巨大的DHA赤字：一方面，重腦力勞動者比普通人需要更多的DHA脂肪以補腦；另一方面，低脂飲食和加熱烹調卻阻斷了DHA脂肪的來源。

　　對於一般人而言，除了攝取的動、植物食品中所含的脂肪外，我們還應該每天保證攝取20-25克左右的植物油。

　　最新鮮的=最健康的

　　你很注重食品的新鮮度，卻習慣於將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點來炒菜，甚至吃上一年半載？

　　錯！歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結構不穩定，在加熱過度或是保存不當的情況下，是最容易被氧化破壞的營養成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸(歐米伽6)開始氧化分解。

　　因此，植物油應該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱里。如果不能，也應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，防止空氣和水分的進入。

　　此外，在挑選花生油時，不僅要查看保質期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選採用當季新鮮花生壓榨的花生油，比如，龍大花生油。這是因為花生很容易發霉，而霉變產生的黃曲霉素等就有可能引起原發性肝癌。