享「瘦」早餐 美味堅果

 什麼樣的早餐最能減肥？什麼樣的早餐最營養？下面就來告訴你，讓你吃出好身材！

今天，一位記者來採訪有關早餐的事情。她問：早餐應當吃什麼？這不是什麼新問題了。所以我按常規告訴她，早餐最好能夠包括三個類型的食品：

　　1 澱粉類食物，比如麵包，粥，麵條，包子，煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類。

　　2 富含優質蛋白質的食物，比如牛奶、豆漿、豆腐腦、豆腐乾、雞蛋、熟肉之類。

　　3 富含纖維、維生素C和礦物質的食物，包括各種少油的水果和蔬菜。

不過，我又對她提了一個比較有新意的建議：早餐最好能加上一把堅果。說新其實也不新了——記得早在12年前，我就在《精品購物指南》上面提出過這種建議，並冠以一個可愛的名稱：松鼠早餐。
 

　　早上做松鼠，其實一點都不難。可以在頭一天看電視的時候剝好一小把果仁，當然更方便的方法，是乾脆買來一些已經去殼的果仁。現在市場上這種去殼產品超多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。吃的時候只需要取一把勺子，把它們放進嘴裡就好了。

為什麼要吃松鼠早餐呢？理由當然是非常充分的。

　　堅果類食品是出名的健康食品，它們是果樹精心培育的種子，集中了植物營養的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分，以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅對美容必不可少，而且能夠降低慢性病的危險。其中的膳食纖維也相當豐富，並不遜色於粗糧豆類。

　　一些發表在權威學術刊物上的研究結果證明，堅果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發現，用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病的危險。而如果能夠每周吃50克以上的堅果仁，並持之以恆，就能將心臟病發作的危險降低40%以上。研究者們推測，大杏仁的健康作用，不僅來自於其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。

人們吃堅果時的顧慮，主要是其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主的，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹調油更有利於心臟健康。然而，無論是什麼類型的油脂，如果大量吃，帶來膳食能量的增加，都會加大發胖的危險。所以，美國研究者早就提示，大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃28克即可，也就是一把的量。而且，最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物，比如說，用大杏仁來替代餅乾、曲奇之類點心；吃了小核桃仁，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪就不會增加，而各種營養成分卻大有加強，膳食變得更健康。 

早餐吃堅果，則是保障堅果健康效應的最佳方式。因為早餐人們很少飲食過量，大部分處於營養供應不足的狀態。這時候補充堅果這樣高能量也高營養的食物，可以提高早餐質量，改善三餐比例。另一方面，早餐後人們代謝水平較高，工作任務又繁重，所吃的食物很難變成脂肪沈積在身上。所以，早餐吃一把堅果並無長胖危險，相反卻會抑制午餐和晚餐的食慾，對體重控制有益無害。

　　當然，更重要的一點是，堅果的確非常地美味，讓人們從早上就感覺到生活的滿足和幸福，一天之中都有個好心情。或者，把它帶在路上慢慢吃，也是一種享受的感覺。