澱粉和肉類誰更容易使你發胖

最終的結果

　　最終的結果：饅頭選手的總處理費率最高，達到了9.08%；粉絲的費率最低，只有6.22%，也就是說，同樣是值100kcal能量的饅頭、粉絲和豬肉，人體最終分別能得到：90.92kcal饅頭、93.78kcal粉絲和92.47kcal豬肉。由於糖類、蛋白質和脂類構成的不同，決定了三種食物提供的熱量的差異。

　　受到蛋白質高達30%的“費率” (熱效應) 的影響，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖類、脂類含量較高的食物供能效率則較高。這次“增膘大對決”的勝利者，應當是粉絲無疑了。

　　產生這種現象的原因和蛋白質的功能有關。

　　我們知道人類三大能源物質，糖類、脂肪和蛋白質，前兩種物質，主要的功能都是提供能量。不過蛋白質的主業是作為構建人體組織的原料，提供能量只是他的副業。對人體來說，用蛋白質做能源就好比燒紅木傢具取暖，划不大來。

　　因此，除非油盡柴枯、沒米下鍋，人體是不會把蛋白質燒了產能量。但科學家們在計算食物們的戰鬥力時，把蛋白質可以產生的能量計算在內了。實際上，如前所說，蛋白質並沒那麼給力。所以在一般情況下，同樣能量的食物，誰的蛋白含量更低，誰的增肥能力就更強。

　　同樣的，作為你身上肥膘主要成分的脂類，不僅每克的產能最多，產能的損耗也最少，所以脂類含量越高的食物增肥效果也就越強大。

　　有人據此發明瞭低碳水化合物、高蛋白質的減肥食譜，即所謂的“阿特金斯減肥法”。如前所述，蛋白質的諸般特性決定了人體對高蛋白飲食的能量利用率確實比那些高碳水化合物、高脂飲食更低。但是以上的比較是通過對比同樣含100kcal能量的食物而得出的結論。