膳食纖維作用不可小覷 缺乏優質膳食致胖

　　第七大營養元素

　　西方發達國家在上世紀70年代開始研究膳食纖維並嘗試加入食品和飲料中。上世紀90年代，當美國總統里根患直腸癌的消息傳播後，膳食纖維也像維生素一樣成為人們談論的重要話題，全美甚至整個歐洲掀起了開發膳食纖維的熱潮。 1991年，世界衛生組織營養專家在日內瓦會議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養必需品，並將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後的“第七大營養元素”。

　　根據美國穀物化學家協會定義，膳食纖維是植物或類碳水化合物的可食部分，在人類小腸不能被消化吸收，在大腸可局部或全部酵解的物質，包括多醣、寡糖、木質素和相關物質。直觀地說，芹菜莖里的細絲狀物，就屬於膳食纖維。萬寶瑞說：“高度關注膳食纖維具有極強的現實意義。”

　　“膳食纖維位於平衡膳食寶塔的底部，屬於人體必需的營養元素”，中國醫藥生物技術協會會長彭玉說，“精米精面口感很好，但是其加工過程損耗了大部分的膳食纖維，進而阻礙了對其的攝入，不能長期單一化食用。”彭玉進一步表示，人們對膳食纖維的認識還有待提高，對於“如同其他營養素一樣，膳食纖維就是食品組分，是必需營養素，而且要足量”的概念還遠未普及。