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多吃纖維能減肥嗎 揭秘有關纖維的傳言

發布日期:2023-10-02 12:25:15來源:中國減肥網

  常聽有人說:白菜只能竪著切,否則會把纖維切斷,妨礙它的營養作用。真有這麼回事情麼?是不是去掉菜筋就沒有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量最高的蔬菜?纖維是不是越長越有用?說實話,這些問題實在非常不靠譜。不過,問題既然提出來了,就不妨把有關膳食纖維(以下簡稱纖維)的幾個傳言拉出來看看。

  傳言1:只有蔬菜的筋裡面才有纖維

  純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有筋,但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。

  此外,主食當中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

  傳言2:把菜切碎,就會失去纖維的減肥作用

  純屬謠言。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,不溶性膳食纖維的減肥作用在於它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的減肥作用之間毫無關係。即便吃白菜剁成的餃子餡,也一樣有這種作用。

  實際上,蔬菜中的纖維如果能夠細小一些,對於部分人反而是有利的,比如說患有腸胃疾病的人。過硬的纖維對發炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細,也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

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