專家提醒 蛋白質吃多會發胖

　　節食可能不時被視為時尚之舉，但自1972年 羅伯特·艾特金斯（Robert Atkinds）引入他的艾特金斯健康飲食法時起，高蛋白食物就一直是美國人的主食。這份健康飲食法把蛋白質作為身體主要的能量源。根據艾特金斯的說法，高蛋白飲食能讓你減輕體重，塑造肌肉，而碳水化合物卻會讓你變胖。所以應該避免攝入碳水化合物，低碳水化合物的生活方式以健康而聞名，但是這真的有效嗎？

　　問題不在於蛋白質本身，而是蛋白質攝取過量

　　對構建和維護諸如皮膚、頭髮、血液、肌肉、軟骨和骨骼這樣的身體組織來說，蛋白質是至關重要的。20種氨基酸連在一起構成了蛋白質，而其中9種是人體不能製造的。這9種基本氨基酸只能從食物中攝取。沒了它們，人體就無法正常運轉。所以簡單的說就是：蛋白質是必需品！說到蛋白質，多數人立刻將其與動物製品聯繫起來，比如肉類、奶製品，或諸如奶昔和能量棒這樣的蛋白質替代品。如果你是素食者，蛋白質就等於豆類、堅果或者大豆製品（比如豆腐）。但其實所有食物里都包含蛋白質，對，蛋白質存在於蔬菜、豆類、堅果、種子、穀物，甚至水果中。我們常常在沒有意識到的時候就攝入了蛋白質。

　　擁有活躍生活方式的女性，每日由蛋白質提供的熱量應該佔10%-35%（相當於每日攝入50-60克蛋白質）。但蛋白質的攝取並不局限於動物蛋白和肉類替代品，

　　每天應該攝入多少蛋白質才算合理？就是簡單把當前體重乘以某個數字，如果久坐就乘以0.4，如果活躍就乘以0.6。被搞迷糊了？好吧，你要這麼想：如果你體重150磅，整天坐著辦公，那150乘以0.4等於60。這就意味著，你一天該吃大約60克的蛋白質——大約等於一大塊雞肉和兩勺花生醬。

　　如果你攝入了過多蛋白質會發生什麼呢？

　　問題是過多的蛋白質會儲存在脂肪細胞里或通過尿液排出。所以是的，多餘的蛋白質會轉變成脂肪！也請不要忘記，相比其他形式的蛋白質，肉類還含有更多熱量和飽和脂肪。這就導致體重增加和健康問題。攝取過多蛋白質，特別是太多動物肉類的其他風險還包括增加腎臟和心臟的負擔，以及更高的癌症發病率（植物和堅果中的蛋白質則可以保護心臟）。

　　對，多餘的蛋白質會轉化成脂肪

　　這麼說不是為了把大家嚇壞，也不是為了讓你們迷惑不解。實際上，如果控制動物蛋白質的攝入，讓飲食的主要成分變為蔬菜、水果、穀物、豆類和堅果，你甚至不需要計算蛋白質攝入量。對，如果想的話，你可以吃肉。我也吃肉，但我控制動物蛋白的攝入，只將其作為補充蔬菜和水果的能量之用。

　　當然這世界上存在著專業運動員，健美人士，還有因為某些疾病而必須食用含 多多餘蛋白質飲食的人。但如果你一周最多運動3到4次，每次不超過一小時，而且身體健康，那健美人士的食譜就是殺雞焉用牛刀了。