酵素減肥神奇or傳說

　　購物網站上經常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，雲無心說，脂肪燃燒是一系列很複雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最後會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。

　　以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然後發生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構型相當不穩定。周圍環境發生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那麼仇視對方。總之，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態不同，而最終的空間構型也就發生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質變性”。變性之後，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。