減肥果蔬VS果蔬汁 誰才是燃脂高手

　　天氣炎熱，飲料走俏。人們並不滿足於市場上現成的飲料而傾向購買新鮮水果、蔬菜自行榨汁。你可能不知道鮮榨果蔬汁也包含科學原理，或許你喝的果蔬汁根本“不是你的菜”。

　　問:榨汁中的營養物質到哪裡去了?

　　答:大多數人的榨汁方法是將洗淨的蔬菜或水果直接放入榨汁機中，然後啓動開關，飲用其中的液體。那麼鮮榨汁中是否包含了水果、蔬菜中的主要營養成分呢？

　　經過研究發現，蔬菜或水果經過榨汁，其中大多數的礦物質、植物化合物、纖維素和部分維生素及抗氧化物質都殘存於渣中，而留在榨汁中的主要成分是維生素C、類黃酮、花青素等，但它們極易被酶氧化，活性迅速下降，而失去原有的營養價值和保健作用。

　　有人做過測定，黃瓜經過榨汁後，和榨汁前相比，維生素C從原來的8毫克/100克降低到2毫克/100克，破壞率高達80%。除了維生素C外，類黃酮、花青素等抗氧化成分也會因被氧化而有不同程度的下降。

　　問:有沒有減少營養素被氧化的方法?

　　答:除了個別商家用添加劑復配的假果蔬汁外，在正宗的茶室、賓館裡喝的新鮮果蔬汁，放得稍久也是不容易變色的。這是因為他們在榨汁前，先將果蔬浸沒在熱水中幾分鐘，把果蔬中的氧化酶破壞掉（氧化酶遇熱會被破壞），並讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣做的好處是不僅讓維生素C等營養物質不被氧化而致損失，讓榨汁顏色鮮艷，也不容易變褐，而且還能讓出汁率增加，所以你在家裡DIY時不妨如法炮製。