發酵菌顯身手 讓你一周減7斤

　　4、腐乳

　　腐乳是將豆腐放在鹽水里發酵而形成。和奶酪的味道不同，有用紅曲子醃制的紅色的腐乳，有加了香辣調味料的等多種多樣的腐乳。很多都是用作調料的，因為鹽分不是很多，比起單吃，配著粥和炒菜吃的話，大豆的醇味和氨基酸的香味會更濃郁。

　　重要的營養成分及其功效：

　　氨基酸：抑制脂肪的合成，使脂肪細胞不易堆積脂肪。

　　錳：強健牙齒和骨骼。

　　5、醃制蔬菜

　　用糠、醬油、曲子等醃制的蔬菜，是中國具有代表性的發酵食品。由於蔬菜種類，醃汁和醃床也多種多樣，每個地域都有各自特色的醃制食物。蔬菜里富含的食物纖維和維他命，還有乳酸菌，都很有效。用糠和曲子醃制後，食物的維他命種類也增加了，還有，一旦用鹽醃制的食物都要注意鹽分不要過高。

　　重要的營養成分及其功效：

　　乳酸菌：調整腸內環境

　　食物纖維：預防便秘，有助於調節膽固醇的吸收和排出。