藥膳食譜 吃出窈窕身材

　　青鴨羹

　　【配方】青頭鴨1只，蘋果1只，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。

　　【功用】健脾開胃，利尿消腫。

　　【制法】將青頭鴨宰殺去毛及腸雜。再將赤小豆淘洗淨，與蘋果一齊裝入鴨腹內。放入砂鍋內，加水適量，小火燉至鴨肉爛熟時，加蔥適量，鹽少許即成。每次空腹吃肉喝湯，亦可佐餐食用。

　　【注意】不宜與木耳、胡桃、豆豉同食。

　　鯉魚湯

　　【配方】蓽茇5克，鮮鯉魚1000克，川椒15克，生薑、香蔥、味精、料酒、香菜及醋各適量。

　　【功用】利水、消腫。

　　【制法】將鯉魚去鱗，剖腹去內臟洗淨，切成小塊。姜、蔥洗淨，拍破切段待用。將蓽茇、鯉魚、蔥、生薑放入鍋內，加水適量，置旺火上燒開，移小火上燉熬約40分鐘，加入香菜、料酒、味精、醋即成。可單獨食，亦可佐餐，吃魚喝湯。

　　菊花爆雞絲

　　【配方】雞脯肉300克，菊花30克，火腿絲25克，豌豆25克，雞蛋清2只，水淀粉40克，精鹽適量，味精、料酒，薑末各少許，清湯100克，植物油750克(實耗75克)。

　　【功用】鎮靜祛風，補肝明目。適用於心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振者食用。對於高血壓症患者尤為適宜。

　　【制法】菊花選外形整齊的花瓣10克，並用開水稍泡一下撈出，留作炒菜時加入;其他20克按水煮法提取菊花濃縮汁20毫升。將雞脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好;將鍋置火上，加入植物油，待油稍熱時，將雞絲下鍋，用筷子攪開，連油一起倒出。隨後將薑末下鍋，下入火腿絲、豌豆，加入精鹽、味精、料酒、清湯及菊花濃縮汁，汁沸時下入雞絲及洗淨的菊花瓣，翻炒兩下，盛盤後即可食用。此藥膳菜餚色黃白，菜脆嫩，有菊花香味。

　　薺菜拌豆腐

　　【配方】薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精適量，薑末少許。

　　【功用】薺菜有涼肝止血，利濕通淋之功效。適宜於高血壓、水腫等症，可起到理想的食療效果。

　　【制法】將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內;薺菜用水焯一下，涼後切成細末，撒在豆腐上，加精鹽、味精拌勻，淋上香油即可食。此菜餚清香鮮嫩，營養豐富。