為什麼節食會減肥越減越胖

“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”很多人認為胖是吃出來的，減肥當然要從“吃”上打主意，比如限制脂肪、碳水化合物……很多胖人為了減肥而節食，在開始的幾周確實會取得一定的成效，但好景不長，沒過多久他們的體重就開始反彈，甚至超過節食前，這是為什麼呢？

美國哈佛大學和斯坦福大學的科研人員在美國《兒科學雜誌》上報告說，他們發現“對相當多的人來說，節食不但不能減肥，反而會使體重增加”。他們用3年時間對1?5萬名9歲~17歲的孩子進行了跟蹤調查。結果發現，經常通過節食減肥的人比不節食的人體重更容易超重，而且更容易暴飲暴食。

美國研究人員還對一些堅持節食的減肥人士進行了調查，雖然這些調查對象在4~6周的時間里確實能減掉一些體重，但隨著時間推移，大多數人的體重又會逐漸恢復到原來的水平，甚至比減肥前更胖。

人們在開始減肥時，會以為體重的減少是由於消耗了體內的脂肪，不影響身體的新陳代謝。其實不然。人們在節食時，身體的第一個反應是從立即可得的能源處獲得能量，這種立即可得的能源貯備在糖元里，而非脂肪里。也就是說剛開始節食的時候，體重的減少主要是消耗掉了糖元，只有當身體適應了規定的飲食後，它才開始消耗脂肪和肌肉。而缺少運動的減肥者，消耗掉的將會是肌肉，而不是脂肪。可見，靠節食減肥並能持之以恆的人，體重減少的既有脂肪，也有糖元、水和肌肉。