減肥食品未必真燃脂 清點致胖食物

　　“全穀物”更有營養嗎？

　　打著“全穀物、純穀物”等字眼的速溶飲品，號稱含有精選營養穀物，可補充纖維素。台灣大學食品科技研究所教授江文章卻指出，拿來磨成粉的穀物，大多屬於等級較差、成本較便宜的原料，例如碎米或存放比較久的穀物等。它們經過加工、磨粉後營養素很容易流失，如果要靠它來彌補攝取全穀物的不足，並不實際。另外，純正穀物指的是沒有經過精制，仍保有糠層、麩皮的穀物，它們就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。但現在，很多宣稱減肥的全穀物速溶飲品，並不標示麩皮的比例，成分里佔最多的卻是黑芝麻、松子等堅果以及黑豆、花生等，和全穀物其實沒多大關係。

　　“零反式脂肪”就減肥嗎？

　　“零反式脂肪”的標語如今出現在麵包、餅乾包裝上的幾率越來越高，但一些細心的消費者卻很納悶，為什麼配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質，卻仍然在標籤上標注反式脂肪為“零”呢？

　　按照規定，100克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克，就能夠被標注為零，但即便是達到這個標準，產品也並不一定就減肥。在植脂末的生產中，目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸的問題被忽略，但同時，飽和脂肪酸會高達99%以上。因此，無論是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氫化植物油等成分的加工食品。

　　最後，專家提醒，消費者應該學會看包裝上的食品標籤。一般來說，配料表中排在最前面的成分，含量是最高的，比如一包薯片，如果其配料表上先是“馬鈴薯”，然後是“植物奶油”“天然油脂”等，那麼這包薯片的熱量絕對低不了；除了看配料表外，還要看食物標籤上的營養成分表，這個表格更直觀地標明瞭食物所含熱量，以及各種主要營養素的含量；最後，食物的加工方式也要留意，在其他條件相當的情況下，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品。