享「瘦」早餐 美味堅果

為什麼要吃松鼠早餐呢？理由當然是非常充分的。

　　堅果類食品是出名的健康食品，它們是果樹精心培育的種子，集中了植物營養的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分，以及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分不僅對美容必不可少，而且能夠降低慢性病的危險。其中的膳食纖維也相當豐富，並不遜色於粗糧豆類。

　　一些發表在權威學術刊物上的研究結果證明，堅果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發現，用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病的危險。而如果能夠每周吃50克以上的堅果仁，並持之以恆，就能將心臟病發作的危險降低40%以上。研究者們推測，大杏仁的健康作用，不僅來自於其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸的綜合作用。 

人們吃堅果時的顧慮，主要是其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等堅果中所含的脂肪酸，是以單不飽和脂肪酸為主的，而它具有升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹調油更有利於心臟健康。然而，無論是什麼類型的油脂，如果大量吃，帶來膳食能量的增加，都會加大發胖的危險。所以，美國研究者早就提示，大杏仁、核桃等各種堅果仁每天吃28克即可，也就是一把的量。而且，最好能夠用堅果來替代其他含有油脂的食物，比如說，用大杏仁來替代餅乾、曲奇之類點心；吃了小核桃仁，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪就不會增加，而各種營養成分卻大有加強，膳食變得更健康。