DIY美味低脂麵包 早餐營養瘦身

　　瓦森伊

　　瓦森伊是德國最常見的麵包，是一款有嚼勁的麵包。麵包主要由高粉製成，所謂“高粉”，是指通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。

　　材料：

　　高粉 250克(金像粉);糖 5克;鹽 5克;水 162.5—172克;酵母 2.5克;橄欖油 5克

　　做法：

　　1. 酵母融於溫水中，靜置5分鐘。

　　2. 所有材料混合，用MIN檔混合成團。

　　3. 用1檔和2檔交替攪打，直到擴展階段。

　　4. 攪打好的面團，放入盆內，蓋上保鮮膜，放至溫暖處，進行基礎發酵。

　　5. 發至2倍後，把面團翻面繼續發酵30分鐘。

　　6. 發酵好後，排氣，分割成60克/個的面團，滾圓，松馳15分鐘。

　　7. 松馳好的面團，捲成橄欖型，放至烤盤，放至溫暖處，進行最後發酵。

　　8. 最後發酵好的面團，用刀子在表面劃一刀，表面噴水，放入已預熱的烤箱，200度25分鐘，中間可再噴水一次。